釣ったスズキで洗い(簡単) 動画付き

この前釣ったスズキで洗いを作ったのでご紹介します。あと一緒にハゼも天ぷらにしたのでおまけで入れてみました。下に手順の動画として紹介してます。

私はプロじゃないので詳しいことまでは書けませんが、この手順でやればおいしくなるというやり方で書いています。動画を見るのが面倒な方のために、記事にも同じ内容を記載しています。

用意するもの

スズキの洗い

スズキ1尾、氷(いっぱい)、調理酒(大さじ1)

土佐醤油

濃口醤油(100ml)、鰹節(2g)、みりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)

手順

①土佐醤油を作る

②スズキを捌く

③切り身を氷水でしめる

④カボスですだちを作る(オプション)

①土佐醤油を作る

　なべに濃口醤油100mlを入れ、そこにみりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら鰹節2gを入れ、弱火でトロッとするまで熱します。その後冷蔵庫で5時間ほど放置するのがいいみたいです。土佐醤油はこれでOK、あとは使うときに醤油を濾すだけです。

 

②スズキを捌く

　スズキを下処理して内臓を取っていきます。今回のスズキは小さいので簡単に捌くことができました。大きいとこうはいかないでしょう。3枚におろしたら、皮を引き刺身より少し大きいくらいになるように切っていきます。

  

③切り身を氷水でしめる

冷水に調理酒(大さじ1)をいれ、そこに切り身を入れて臭みを取ります。

 

軽く混ぜ、しばらくすると水が白く濁ってくるので、濁ったら水を捨て、氷水に漬けて白くなるまで待ちます。

 

④カボスですだちを作る

これはオプションですが、カボスを輪切りにして中に切り込みをいれ、手でひねるとすだちの完成です。

  

おまけでハゼの天ぷらも作りました。今回はぴりっとするように最初にカレー粉をかけています。こうすると揚がった後にカレーの香ばしい味が楽しめます。

  

　

後はお皿に盛って完成です。

 

写真の写り方についてガールと議論してました。どういうアングルがいいのか、なかなか難しいです。

ガールの写真

 

  ボーイの写真

まぁ正直なんでもいいです(笑)

えらくどうでもいいですが・・・

動画の左端の三角コーナーになにやら残骸がたくさん・・・。実はこれ前回のヒ○ラギです。カメラからはずしたつもりが映りこんでいました。やはり、怨念でしょうか。心霊写真ではないでしょうか。この話いつまで引きずるのでしょうか・・・(笑)

次回は

12/1(金)に、ボート釣りの様子を投稿予定です。

他の料理動画は↓の関連記事に載せています。