釣ったスズキで洗い(簡単) 動画付き
魚の料理この前釣ったスズキで洗いを作ったのでご紹介します。あと一緒にハゼも天ぷらにしたのでおまけで入れてみました。下に手順の動画として紹介してます。
私はプロじゃないので詳しいことまでは書けませんが、この手順でやればおいしくなるというやり方で書いています。動画を見るのが面倒な方のために、記事にも同じ内容を記載しています。
用意するもの
スズキの洗い
スズキ1尾、氷(いっぱい)、調理酒(大さじ1)
土佐醤油
濃口醤油(100ml)、鰹節(2g)、みりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)
手順
①土佐醤油を作る
②スズキを捌く
③切り身を氷水でしめる
④カボスですだちを作る(オプション)
①土佐醤油を作る
なべに濃口醤油100mlを入れ、そこにみりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら鰹節2gを入れ、弱火でトロッとするまで熱します。その後冷蔵庫で5時間ほど放置するのがいいみたいです。土佐醤油はこれでOK、あとは使うときに醤油を濾すだけです。
②スズキを捌く
スズキを下処理して内臓を取っていきます。今回のスズキは小さいので簡単に捌くことができました。大きいとこうはいかないでしょう。3枚におろしたら、皮を引き刺身より少し大きいくらいになるように切っていきます。
③切り身を氷水でしめる
冷水に調理酒(大さじ1)をいれ、そこに切り身を入れて臭みを取ります。
軽く混ぜ、しばらくすると水が白く濁ってくるので、濁ったら水を捨て、氷水に漬けて白くなるまで待ちます。
④カボスですだちを作る
これはオプションですが、カボスを輪切りにして中に切り込みをいれ、手でひねるとすだちの完成です。
おまけでハゼの天ぷらも作りました。今回はぴりっとするように最初にカレー粉をかけています。こうすると揚がった後にカレーの香ばしい味が楽しめます。
後はお皿に盛って完成です。
写真の写り方についてガールと議論してました。どういうアングルがいいのか、なかなか難しいです。
ガールの写真
ボーイの写真まぁ正直なんでもいいです(笑)
えらくどうでもいいですが・・・
動画の左端の三角コーナーになにやら残骸がたくさん・・・。実はこれ前回のヒ○ラギです。カメラからはずしたつもりが映りこんでいました。やはり、怨念でしょうか。心霊写真ではないでしょうか。この話いつまで引きずるのでしょうか・・・(笑)
次回は
12/1(金)に、ボート釣りの様子を投稿予定です。
他の料理動画は↓の関連記事に載せています。
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コメント
Re: No title
いつもありがとうございます、土佐醤油は刺身好きの方なら好きになると思いますので、機会があればぜひ作ってみてください。
白身魚の鯛の洗いにもマッチします(^^)
そちらも天候が思わしくないみたいですね(^^;)
こちら宮崎でも連日、風が強かったりとみな渋っていました。回復するといいですね(><)
2017-11-27 11:17 しろボーイ URL 編集
No title
その前に釣りに行かないといけないのですが…天候が(波・風)あまり良くないのでなかなか、行けてません(T ^ T)
また、次回を楽しみにさせていただきます。寒くなるのでお身体に気をつけてください。でわ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
2017-11-26 22:11 hide爺 URL 編集