釣った天然マダイでカルパッチョと洗いを作ろう(簡単) 動画付き

しろボーイです。前回マダイが釣れたので、それを洗いとカルパッチョにしました。

マダイはどの料理にしてもおいしく食べれるので好きです。めでたい料理として出されることで有名ですね。洗いとカルパッチョ、作っていきたいと思います。まず洗いです。

 

　

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マダイの洗い

材料

マダイ　　半身

調理酒　　大さじ1

氷　　　　いっぱい

材料はこれだけですが、普通の刺身よりもさらに身が引き締まって、ぷりっとした食感を楽しむことができます。

手順は以下の通りです。

①うろこ、内臓を取り除く

　した処理として、内臓とうろこを取り除いてください。うろこは専用の器材があれば簡単ですが、ない場合は手で取ると、あまりうろこが飛ばずにすみます。(鯛が大きいと苦戦するかも・・・)　3枚におろす時は、動画のように背びれ側から包丁をいれ、うしろを浮かせて切っていくとスムーズに切れます。

 

鯛のきり身が大きい場合は、4枚に切るとスムーズです。

そして皮を取ります。動画のように包丁を添えて皮を上下にすると簡単かと思います。この皮は意外とおいしいので、一緒に後で食べることができます。なお、皮を食べない場合は、最初にうろこを取る必要はありません。3枚におろした後に、うろこごと、皮を取り除けば、うろこも一緒に取れて簡単です。

 

②刺身サイズに切って臭みを取る

　切り身は、刺身サイズに切ってから、臭みを取るために冷水300ml＋調理酒大さじ1に浸けて5分ほど待ちます。水がすこし白くなってくるので、そしたら水を捨てます。

 

③冷水で〆る

　今度はキンキンの氷水浸けて、身が白くなるまで待ちます。白くなったら水気を取り冷蔵庫へ。洗いはこれで完成です。

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マダイのカルパッチョ

材料　

タイ　　半身

調理酒　大さじ2

塩、コショウ　　適量

パプリカ　　　1/2個

きゅうり　　　　1/2本

クレソン　　　　適量(飾り)

カルパッチョオイル

　オリーブオイル:白ワインビネガー:レモン汁=2:1:1の割合で作ります。すべて大さじくらいでちょうど良いです。好みとして香料に、タイム、バジル、オレガノなどを加えてもおいしいみたい。

手順

①マダイの下処理をする

　マダイの下処理は先ほど上記した通りにやります。また、タイには、あらかじめ塩、白コショウを振っておきます。

 

②カルパッチョオイルを作る

　パプリカ(今回はアカピーマンで代用)は、動画のように半分に切った後、縦切りにして、横に切ると小さく切れます。色合いとしては、黄色、赤が綺麗になると思います。

 

パプリカはそのままではちょっと硬いので、90℃、300mlくらいのお湯に入れて、しばらくするとやわらかくなります。電子レンジでもいいです。きゅうりも同じように切ります。(きゅうりはお湯に浸す必要はありません)

 

オイルを上述したようにオリーブオイル:白ワインビネガー:レモン汁=2:1:1の割合で作ります。すべて大さじくらいでちょうど良いです。そこに、パプリカときゅうりを入れていきます。

 

③混ぜ合わせ、なじませる

　最後にマダイを入れて混ぜ、5分ほどなじませたらカルパッチョの完成です。クレソンは飾りとして入れてください(うちの庭になんか生えてたので使いました)。正直なくてもいいです(笑)クレソンめちゃくちゃ栄養あるみたいですけど。

お皿に盛りましょう。

  

洗いは食べるときは氷を後ろにおいて置くと、しばらく歯応えがある状態を保てます。洗いの方は簡単に作れておいしいので是非試してみてください。カルパッチョはいろいろと変化が楽しめるので、他の料理も作っていきたいと思います。