釣った天然マダイでカルパッチョと洗いを作ろう(簡単) 動画付き
魚の料理
しろボーイです。前回マダイが釣れたので、それを洗いとカルパッチョにしました。
マダイはどの料理にしてもおいしく食べれるので好きです。めでたい料理として出されることで有名ですね。洗いとカルパッチョ、作っていきたいと思います。まず洗いです。
マダイの洗い
材料
マダイ 半身
調理酒 大さじ1
氷 いっぱい
材料はこれだけですが、普通の刺身よりもさらに身が引き締まって、ぷりっとした食感を楽しむことができます。
手順は以下の通りです。
①うろこ、内臓を取り除く
した処理として、内臓とうろこを取り除いてください。うろこは専用の器材があれば簡単ですが、ない場合は手で取ると、あまりうろこが飛ばずにすみます。(鯛が大きいと苦戦するかも・・・) 3枚におろす時は、動画のように背びれ側から包丁をいれ、うしろを浮かせて切っていくとスムーズに切れます。
鯛のきり身が大きい場合は、4枚に切るとスムーズです。
そして皮を取ります。動画のように包丁を添えて皮を上下にすると簡単かと思います。この皮は意外とおいしいので、一緒に後で食べることができます。なお、皮を食べない場合は、最初にうろこを取る必要はありません。3枚におろした後に、うろこごと、皮を取り除けば、うろこも一緒に取れて簡単です。
②刺身サイズに切って臭みを取る
切り身は、刺身サイズに切ってから、臭みを取るために冷水300ml＋調理酒大さじ1に浸けて5分ほど待ちます。水がすこし白くなってくるので、そしたら水を捨てます。
③冷水で〆る
今度はキンキンの氷水浸けて、身が白くなるまで待ちます。白くなったら水気を取り冷蔵庫へ。洗いはこれで完成です。
マダイのカルパッチョ
材料
タイ 半身
調理酒 大さじ2
塩、コショウ 適量
パプリカ 1/2個
きゅうり 1/2本
クレソン 適量(飾り)
カルパッチョオイル
オリーブオイル:白ワインビネガー:レモン汁=2:1:1の割合で作ります。すべて大さじくらいでちょうど良いです。好みとして香料に、タイム、バジル、オレガノなどを加えてもおいしいみたい。
手順
①マダイの下処理をする
マダイの下処理は先ほど上記した通りにやります。また、タイには、あらかじめ塩、白コショウを振っておきます。
②カルパッチョオイルを作る
パプリカ(今回はアカピーマンで代用)は、動画のように半分に切った後、縦切りにして、横に切ると小さく切れます。色合いとしては、黄色、赤が綺麗になると思います。
パプリカはそのままではちょっと硬いので、90℃、300mlくらいのお湯に入れて、しばらくするとやわらかくなります。電子レンジでもいいです。きゅうりも同じように切ります。(きゅうりはお湯に浸す必要はありません)
オイルを上述したようにオリーブオイル:白ワインビネガー:レモン汁=2:1:1の割合で作ります。すべて大さじくらいでちょうど良いです。そこに、パプリカときゅうりを入れていきます。
③混ぜ合わせ、なじませる
最後にマダイを入れて混ぜ、5分ほどなじませたらカルパッチョの完成です。クレソンは飾りとして入れてください(うちの庭になんか生えてたので使いました)。正直なくてもいいです(笑)クレソンめちゃくちゃ栄養あるみたいですけど。
お皿に盛りましょう。
洗いは食べるときは氷を後ろにおいて置くと、しばらく歯応えがある状態を保てます。洗いの方は簡単に作れておいしいので是非試してみてください。カルパッチョはいろいろと変化が楽しめるので、他の料理も作っていきたいと思います。
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コメント
Re: No title
写真をなんとか綺麗にしただけで実物はすこし残念な感じでした(笑)
スプーンで飛ばずに取れるのですね!今度はそれでやってみます(^^)/
> 綺麗に造られますね。
> お店で出されるのと変わらなく見えます。
> とても美味しそう！！
> 真鯛のウロコ取りですが、ウロコ取りが無ければカレーのスプーンで飛ばずに取れます。
2017-12-10 12:33 しろボーイ URL 編集
No title
お店で出されるのと変わらなく見えます。
とても美味しそう！！
真鯛のウロコ取りですが、ウロコ取りが無ければカレーのスプーンで飛ばずに取れます。
2017-12-09 18:36 あおまる URL 編集