イラの焼霜造り(簡単) 【動画付き】

こんにちは、今回はイラが釣れたので焼霜造りにしてみました。イラは皮がおいしいそうなので、それを引き立てる料理です。下は手順の動画です。

動画を見るのが面倒な方のために、記事にも同じ内容を記載しています。

目安時間　15分

材料

イラ　半身

調理酒　適量

氷　いっぱい

塩　　適量

ポン酢  　　30ml

たまねぎ    1/8個

薬味ねぎ　　1/4本(あれば)

手順

①イラの下処理をする

②刺身サイズに切る

③氷の上でトーチバーナーであぶる

①イラの下処理をする

　表面のぬめりを塩を使って落としてから、イラの内臓を取り、ウロコを全部はがします。

ウロコは硬かったです・・・。

 

というかでかくて、剥がしてもしっかり身についている状態。なので根気よくとっていきます。剥がしたら3枚に下ろします。

②刺身サイズに切る

　刺身サイズに切ったら、すべて日本酒で洗います。

臭みを取るために行っています。5分ほどすると酒が白くなるので、そうなったら酒を捨てます。イラの身は、スポンジのように水分を吸収するので、キッチンペーパーなどでギュッとして水を取り除きます。

 

③氷の上でトーチバーナーであぶる

　砕いた氷を用意します。今回はミキサーで氷を砕きましたが、できればかき氷器や、専用の器材がほしいです。砕いた氷をタッパなどしき、その上に切り身を乗せていきます。切り身の上からバーナーであぶっていきます。焼きすぎると焦げるので、皮が反る程度にしておきます。これで完成です。

 

完成、イラの焼霜造り

 タレはポン酢に、たまねぎとねぎをいれ、好みでもみじおろしを加えました。

味はというと・・・、とってもはごたえある、ジューシーかつさわやかな味わいでした。

　

　しかし、実はこの魚、1ヶ月以上冷凍庫に保管してあったもの。なのでちょっと生食は恐いところでしたが、まぁ、なんとか食べれました。でもたくさんは恐かったので、大部分は揚げ物にしました。

 

こちらは大葉で巻いたもの。こっちのほうが風味がでていておいしかったです。

 

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